Organoleptic Test and Iron Level Test Tofu Moringa meatballs as an alternative snack for Teenage Girls

Zida Shabrina Akmalia; Juliana Christyaningsih; Nur Hatijah; Annas Buanasita

doi:10.36568/jone.v2i1.334

Authors

Zida Shabrina Akmalia Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Juliana Christyaningsih Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Nur Hatijah Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Annas Buanasita Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v2i1.334

Keywords:

Anemia of adolescent girls, Moringa leaf flour, Tofu meatballs

Abstract

Many teenage girls in Indonesia suffer from anemia, prompting exploration into alternative dietary interventions. Moringa leaves, known for their high iron content, offer a potential solution. This study aimed to formulate tofu meatballs enriched with moringa flour, evaluating their iron content and organoleptic qualities as a feasible iron supplement for adolescent girls. Three tofu meatball formulations were tested: F1B with no added moringa flour, F2B with 5 g, and F3B with 10 g. Iron content was assessed using ICP-OES, and organoleptic tests were conducted. Statistical analysis included the Kruskal-Walli’s test, with Mann-Whitney test for significant differences. Results revealed F2B had the highest iron content at 1.34 mg/100 g, followed by F1B at 1.06 mg/100 g, and F3B at 1.23 mg/100 g. However, iron levels per serving fell short of the 10% daily requirement. While F1B was preferred for taste, aroma, color, and texture, F2B and F3B were still acceptable. Future improvements could involve using boiled moringa leaves and seasoning to enhance organoleptic qualities.

References

Alfani. (2022). A Literature Review. Journal of Special Education, 32(1), 21–35. Https://Doi.Org/10.31863/Jse.2016.08.32.1.21

Risnata, D. (2022). Gambaran Tingkat Pengetahuan Siswa SMA Islam Syarif Imamuzzahidin tentang Anemia Richa Poetri Risnata, Candra Eka Puspitasari, Fitriani Noviana. 5(4).

Budiarti. (2021). Studi Fenomenologi Penyebab Anemia pada Remaja di Surabaya. Jurnal Kesehatan Mesencephalon, 6(2). Https://Doi.Org/10.36053/Mesencephalon.V6i2.246

Nuryanti. (2022). Pemanfaatan Bahan Lokal untuk Memperbaiki Anemia pada Remaja Putri. 14, 999–1008.

Putri, M. P., Dary, D., & Mangalik, G. (2022). Asupan Protein, Zat Besi dan Status Gizi pada Remaja Putri. Journal of Nutrition College, 11(1), 6–17. Https://Doi.Org/10.14710/Jnc.V11i1.31645

Fauziandari, E. N. (2019). Efektifitas Ekstrak Daun Kelor terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin pada Remaja Putri. Jurnal Kesehatan Karya Husada, 7(2), 24–29. Https://Doi.Org/10.36577/Jkkh.V7i2.230

Kurniawati. (2018). Characteristics of Moringa Leaf Flour with Sunlight Drying Method. Jurnal Gizi dan Pangan, 1, 238–243.

Nurainy, F., Hidayati, S., & Koesoemawardani, D. (2022). Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Pelatihan Pembuatan Tahu Bakso pada Remaja Putri Lksa Bentang Hati Bandarjaya Lampung Tengah Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. 2243, 370–377.

Iskandar, A. B., Ningtyias, F. Wahyuyu, & Rohmawati, N. (2019). Analisis Kadar Protein, Kalsium dan Daya Terima Es Krim dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Nutrition and Food Research, 42(2), 65–72.

Handayani I, Priyanti E. 2021. Analisis Penerimaan dan Kandungan Gizi Wingko dengan Subtitusi Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Teknologi Busana dan Boga. 2(9): 79-84. https://doi.org/10.15294/teknobuga.v9i2.31448

Arifin, E.B. (2022) ‘Pengembangan sosis ikan kembung dengan substitusi tepung daun kelor sebagai sumber protein dan zat besi untuk ibu hamil’, IPB University, 1(1), pp. 1–60. Available at: https://doi.org/10.25182/jigd.2023.2.2.125-132.

Kusumastuti, S., & Adriani, M. (2017). Pengaruh Substitusi Susu Kedelai dan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Daya Terima, Kandungan Serat dan Nilai Ekonomi Produk Es Krim Naga Merah the Effect of Soymilk Substitution and Mocaf (Modified Cassava Flour) to The Acceptance, Fiber Cont. Research Study, 252–260. Https://Doi.Org/10.20473/Amnt.V1.I3.2017.

Indriasari, Y., Basrin, F., & Salam, M. (2019). Analisis Penerimaan Konsumen Moringa Biscuit (Biskuit Kelor) Diperkaya Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Agroland: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 26(3), 221–229. Https://Core.Ac.Uk/Download/Pdf/296928689.Pdf

Ijoce, E. Of. (2021). Editorial Team. International Journal of Offshore and Coastal Engineeing, 5(1). Https://Doi.Org/10.12962/J2580-0914.V4i3.9950

Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2021). Daya Terima dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa, 01(01), 31–37.

Hafid, N. dan H. (2023) ‘Rendemen dan Kualitas Organoleptik Bakso Ayam Dengan Pendahuluan’, pp. 20–21.

Cahyaningati, O., & Sulistiyati, D. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor terhadap Kadar B-Karoten dan Organoleptik Bakso Ikan Patin.

Hastuty, Y. D., Nitia, S., & Medan, P. K. (2022). Ekstrak Daun Kelor dan Efeknya pada Kadar Hemoglobin Remaja Putri Moringa Leaf Extract and Its Effect on Hemoglobin Levels in Young Girls. Jpp) Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang, 17(1), 2654–3427. Https://Doi.Org/10.36086/Jpp.V17i1

Listiani Intan, D. (2022). Pengaruh Formulasi Nugget Kacang Merah dan Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetik Poltekkes Kemenkes Semarang Utama yang Terjadi pada Remaja Putri. Turun di Bawah Nilai Batas yang Oksigen Tubuh . Prevalensi Anemia pada Peningkatan yaitu pada Tah. 6(November), 93–101.

Sopiah, R. N., Suryati, T., Herlina, S. R. I., & Ambarsari, H. (2023). Jurnal Teknologi Lingkungan Pengaruh Suhu dan Waktu Pengukusan pada Sludge Ipal Industri Makanan sebagai Alternatif Pakan Maggot the Effect of Temperature and Steaming Time on Wwtp Sludge of Food Industry as an Alternative of Maggot Feed. 24(1), 67–72.

Susiloningtyas, I. (2023) ‘Pemberian Zat Besi (Fe) dalam Kehamilan Oleh: Is Susiloningtyas’, Majalah Ilmiah Sultan Agung, 50, p. 128.

Ardiningtyas, C.S. and Sutiadiningsih, A. (2023) ‘Inovasi Kue Nastar dengan Substitusi Tepung Singkong (Manihot Esculenta) dan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera)’, 1(4).

Heliawati, L. (2018). Kimia Organik Bahan Alam. Bogor: Pascasarjana-UNPAK. https://repository.unpak.ac.id/tukangna/repo/file/files-20181222154047.pdf

Pramesti, R.D., Bambang D.D., Bhakti E.S. (2019). Pengaruh penggunaan bekatul terhadap kadar protein, kadar air, kadar lemak, dan sifat organoleptiknugget belut (Monopterus albus Zuiew). Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 253-258. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/23928

Medho, M.S., Endeyani V.M., Maria K.S. (2022). Perbedaan Penambahan Bahan Penunjang Cookies pada Metode Creaming terhadap Penerimaan Sensorikcookies Tepung Komposit Jagung Putih Lokal Timor dan Daun Kelor (Moringa Oleifera). Partner, 27(1), 1747-1761. https://jurnal.politanikoe.ac.id/index.php/jp/article/view/565