Test of Acceptance and Fe Levels of Green Beans with the Addition of Katuk Leaves “PUCAHITUK” as a Teenager Snack to Prevent Less Blood

Anggiani Tetra Putri Harahap; Mujayanto; Nuning Marina Pengge; Ani Intiyati

doi:10.36568/jone.v1i3.217

Authors

Anggiani Tetra Putri Harahap Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Mujayanto Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Nuning Marina Pengge Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Ani Intiyati Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v1i3.217

Keywords:

Hemoglobin, Fe, Katuk leaves, mung beans, anemia

Abstract

According to (WHO, 1992) anemia is a condition where the Hb level is lower than the normal limit. The purpose is to determine the acceptability and levels of iron in processed mung bean pudding products with the addition of katuk leaves as a source of iron snacks for adolescents. This research method is experimental. Data collection is obtained from organoleptic tests and Fe levels in the laboratory. Statistical analysis used the Kruskall Wallis and Mann Whithney test. The results showed organoleptic properties, the most preferred formulation by the panelists was the PKU formulation with a ratio (80:30). The highest Fe content in the control code was PKA at 18.91 mg/kg. Nutritional Adequacy Ratio recommends intake of 16 mg of Fe per day as a dietary effort to prevent anemia. If the snack is given 2 times with a portion of 10% of daily needs = 10% x 16 mg = 1.6 mg. Meanwhile, the Fe content of PUKAHITUK Pudding was <0.028 mg/kg. If the green bean pudding and katuk leaves weigh 90 g/cup, they contain 90gr/1000 x < 0.028 mg = 0.0252 mg/cup. It can be concluded that 1 cup of pudding does not meet the snack needs for teenagers.

References

Abduh, R. A. M. S. (2019). Uji Coba Pemanfaatan Sari Daun Katuk ( Sauropus Nucifera L . ) DalamPembuatan Nata De Coco. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 24(3), 219–232.

Andriani, E. selly, & Hintono, A. (2018). Perubahan Fisik Tomat Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Akibat Pelapisan Dengan Agar-Agar Physical Changes of Tomatoes During Storage At Room Temperature Due To Coating With Agar. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 176–182.

Amalia, A. (2016). Efektifitas Minuman Kacang Hijau Terhadap Peningkatan Kadar Hb. Rakernas Aipkema, 6, 13–18. https://media.neliti.com/

Anggraini, F. (2020). Efektivitas Kacang Hijau dan Daun Katuk Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin : Literature Review.Sustainability (Switzerland),4(1),1–9.https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/en/mdl20203177951%0Ahttp://dx.doi.org/10.1038/s41562-020-0887-9%0Ahttp://dx.doi.org/10.1038/s41562-020-0884z%0Ahttps://doi.org/10.1080/13669877.2020.1758193%0Ahttp://serscorg/journals/index.php/IJAST/article

Arista Gustiarani, I., & Triastuti, U. Y. (2021). Pemanfaatan Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) Pada Pembuatan Pudding Bavarois Sukedbula (Susu Kedelai Bunga Rosella). Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 1(3), 238–246. https://doi.org/10.36418/cerdika.v1i3.49

ASRIN, ASRIN. "METODE PENELITIAN EKSPERIMEN: METODE PENELITIAN EKSPERIMEN." Maqasiduna: Journal of Education, Humanities, and Social Sciences 2.01 (2022): 21-29.

Amalia, A. (2016). Efektifitas Minuman Kacang Hijau Terhadap Peningkatan Kadar Hb. Rakernas Aipkema, 6, 13–18. https://media.neliti.com/

BANA, T. (n.d.) 2019. Lampiran 1 . Hasil Pengolahan Data Daya Terima Silky Puding dengan Penambahan Yoghurt dan Kacang Hijau pada Konsentrasi yang Berbeda A . Daya Terima Warna 2 . Silky Puding Perlakuan I ( P I ) 3 . Silky Puding Perlakuan II ( P II ) 4 . Silky Puding Perlaku. P 0.

Budiarti, A., Anik, S., & Wirani, N. P. G. (2021). Studi Fenomenologi Penyebab Anemia Pada Remaja Di Surabaya. Jurnal Kesehatan Mesencephalon, 6(2). https://doi.org/10.36053/mesencephalon.v6i2.246

Dinasty, U. O., Baharta, E., & Gusnadi, D. (2020). Inovasi Churros Berbasis Wortel Tahun 2019. E-Proceeding of Applied Science, 6(1), 423–427.

Harahap, N. R. (2018). Faktor- Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri. Nursing Arts, 12(2), 78–90. https://doi.org/10.36741/jna.v12i2.78

Inalisma. (2020). Analisis trend harga gula pasir di pasar tradisional kota makassar.

Masthalina, H. (2015). Pola Konsumsi (Faktor Inhibitor Dan Enhancer Fe) Terhadap Status Anemia Remaja Putri. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 11(1), 80. https://doi.org/10.15294/kemas.v11i1.3516

Mutiara, E. 201. (2012). Pengembangan Formula Biskuit Daun Katuk untuk Meningkatkan Produksi ASI. Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan.

Nasution IK. (2008). Stres pada remaja [Skripsi]. Medan: USU Repository, 15.

Pramesti, R. D. (2019). Analisis Kadar Protein, Vitamin C, Dan Daya Terima Puding Daun Binahong ( Anredera cordifolia ). Thesis, Institusi Teknologi Sains Dan Kesehatan (ITS) PKU. http://repository.itspku.ac.id/id/eprint/14

Syahri, N. L. (2021). UJI DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI KERIPIK TEPUNG DAUN KATUK DAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH SEBAGAI PANGAN TAMBAHAN IBU MENYUSUI. 1–89.

Safitri, I. (2010). Analisi Kadar Protein, Lemak dan Daya Terima Puding Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) Dengan Penambahan Edamame.

Trisna, E., & Astuti, S. D. (2016). Faktor Anemia yang Berhubungan dengan Kejadian Anemia pada Remaja Putri Wilayah Lampung Timur. Jurnal Keperawatan, XII(2).

Wisnu Prastyo. (2018). Pembuatan Tempe Kacang Hijau Dalam Upaya Peningkatan Mutu Gizi. 10(2), 1–15.

Yuliani, N., Maulinda, N., & Sutamihardja, R. (2017). Analisis Proksimat Dan Kekuatan Gel Agar – Agar Dari Rumput Laut Kering Pada Beberapa Pasar Tradisional. Jurnal Sains Natural, 2(2), 101. https://doi.org/10.31938/jsn.v2i2.40.

Yunita, F. A., Parwatiningsih, S. A., Hardiningsih, M., Nurma Yuneta, A. E., Kartikasari, M. N. D., & Ropitasari, M. (2020). Hubungan Pengetahuan Remaja Putri Tentang Konsumsi Zat Besi Dengan Kejadian Anemia Di Smp 18 Surakarta. PLACENTUM: Jurnal Ilmiah Kesehatan Dan Aplikasinya, 8(1), 36. https://doi.org/10.20961/placentum.v8i1.38632.