Acceptance Test and Iron Content Test Churros Formulation of RALE Flour (Red Beans and Soybeans) as an Alternative Snack to Prevent Anemia for Teenage Girls

Ayunis Naba'ur Rhodiyah; Juliana Christyaningsih; Erlyna Jayeng Wijayanti; Ani Intiyati

doi:10.36568/jone.v1i4.281

Authors

Ayunis Naba'ur Rhodiyah Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Juliana Christyaningsih Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Erlyna Jayeng Wijayanti Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya
Ani Intiyati Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v1i4.281

Keywords:

anemia, iron, red bean flour, soybean flour, churros

Abstract

Conditions in which the amount of hemoglobin in the blood is below normal limits is called anemia. Iron deficiency is one of the causes of anemia which is still common in pregnant women and adolescents. The aim of this study was to determine the acceptability and levels of iron in churros formulated by RALE (red bean and soybean flour) as a snack to prevent anemia for girls. The research method is an experiment on 3 formulations of adding many flours: red bean: soybean with the formulations CP 1 (85:5:10), CP 2 (75:10:15), and CK 3 (100:0:0), using organoleptic tests in the form of likes and dislikes for color, taste, aroma, texture which were presented to 25 panelists. Test for iron content using ICP-OES method for the best organoleptic formulation and test results (CK 3). The results showed the CP 1 formulation were the most preferred with an average score of 4.32 which was included in the like category. The conclusion of this study showed organoleptic properties, the formulation favored by the panelists was the CP 1 formulation with a ratio of flour: red bean flour: soybean flour of 85:5:10, having an iron content of 3.86 mg/100 grams churros.

References

RI KK. Pedoman Pencegahan dan Penanggulangan Anemia Pada Remaja Putri dan Wanita Usia Subur (WUS). Published online 2018. https://www.ptonline.com/articles/how-to-get-better-mfi-results

Rahayu A, Yulidasari F, Putri AO, Anggraini L. Metode Orkes-ku (Raport Kesehatanku) Dalam Mengidentifikasi Potensi Kejadian Anemia Gizi Pada Remaja Putri. 2019.

Kemenkes RI. Pedoman pemberian Tablet Tambah DARAH (TTD) bagi remaja putri pada masa pandemi COVID-19. Kementrian Kesehat RI. Published online 2020:22.http://appx.alus.co/direktoratgiziweb/katalog/ttd-rematri-ok2.pdf

Kemenkes RI. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI. 2018;53(9):1689-1699.

Amir N, Djokosujono K. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Tablet Tambah Darah (TTD) pada Remaja Putri di Indonesia: Literartur Review. J Kedokt dan Kesehat.2019:15(2):119. Doi:10.24853/jkk.15.2.119-129

Astuti D, Kulsum U. Pola Menstruasi Dengan Terjadinya Anemia Pada Remaja Putri. J Ilmu Keperawatan dan Kebidanan. 2020;11(2). doi:10.26751/jikk.v11i2.883

St Umrah A, Kasrida Dahlan A. Pengaruh Konsumsi Kacang Merah Terhadap Pengobatan Anemia Pada Ibu Hamil Di Puskesmas Sendana Kota Palopo Effect of Red Beans Consumption on Anemia Treatment of Pregnant Woman in Puskesmas Sendana Kota Palopo.2018;08(01):688-695.

Rochmah MM, Sofa AD, Oktaviys EE, Muflihati I, Affandi AR. Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Churros Tersubtitusi Tepung Beras dengan Tepung Ubi, Chemical Characteristic and Organoleptic ChurrosSubstituted with Rice Flour with Sweet Potato Flour. J Pangan dan Gizi. 2019;9(1):74. doi:10.26714/jpg.9.1.2019.74-82

Mukti AB, Devi Widayanti1 A, Prasastono N. Pengaruh Penggunaan Sari Buah Strawberry Terhadap Penampilan, Tekstur, Aroma, Warna Dan Rasa Sebagai Pengganti Air Mineral Dalam Pembuatan Churros. J Pariwisata Indones. 2021;17(1):1-10. doi:10.53691/jpi.v17i1.137

Dr. Sandu Siyoto, SKM. MK. Dasar Metodologi Penelitian.;2015.

Muntikah dan Razak Maryam. Bahan Ajar Gizi Ilmu Teknologi Pangan.;2017.

Pudjirahaju A. Pengawasan Mutu Pangan.;2018.

Gusnadi D, Taufiq R, Baharta E. Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM si Kabupaten Bandung. J Inov Penelit.2021;1(12):2883-2888.

Anonim. Modul Penanganan Mutu Fisis (Organoleptik). Univ Muhammadiyah Semarang. Published online 2013:31.

Negara JK, Sio AK, Arifin M, Oktaviana AY, S Wihansah RR, Yusuf M. Microbiologist Aspects and Sensory (Flavor, Color, Texture, Aroma) In Two Different Presentation Soft Chesese. J Ilmu Produksi dan Teknol Has Peternak. 2016;4(2):286-290.

Nurina Rahmawati ACI. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Mutu Organoleptik, Fisik, Dan Kimia Nugget Ayam Kampung. 2021;6(1).

Nurhayatun Ra, Sari Fk, Pibriyanti K. Nugget Tempe Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Sebagai Pangan Kaya Zat Besi. J Sagu. 2020;19(1). doi:10.31258/sagu.v19i1.7874

Pangastuti HA, Affandi DR, Ishartani D. Available online at www.ilmupangan.fp.uns.ac.id. Karakteristik Sifat Fis dan Kim Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. 2013;2(1):20-29.

Rahmayuni, Pato U, Johan VS, Solihin MA. Substitusi Tepung Terigu Dengan Pati Sagu Dalam Proses Pembuatan Cake. :1-13.

Bambang Surahman dan Wiwen Winarti. Analisis Pengaruh Cita Rasa Terhadap Kepuasan Pelanggan. Published online 2021.

Hariyadi P. Tekstur : Tantangan Reformulasi Pangan Olahan. 2022;(August).

Firdanansi A. No Title. Eval Karakteristik Sensorik Cookies Yang Menggunakan Tepung Kuning Telur Pada Lama Pengocokan Yang Berbeda. Published online 2022.

Veronika R, Bosowa P, Sartika N, Politeknik A. Substitusi Tepung Beras Sorgum (Sorghum Bicoar L. Moench) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kue Tradisional Khas Bugis-Makassar.2023;5(1):23-37

Indonesia MKR. PMK Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Published online 2019.

Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Vol 2.;2017. doi:10.29103/averrous.v2i2.412